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這是一家沒有名字的拉麵店。

沿著山手線的高架鐵道從神田往秋葉原行走，這間拉麵店就藏身在橋下的各種立食居酒屋之間，門口的深藍色布簾上寫了一個「麺」字，卻遍尋不著店名。「在這家店步上軌道、可以長期營業下去之前，我不能幫店取名字。」經營者這麼說道。

推開店門，一排小小的六人座吧台，一個外表帶點斯文氣質的中年男子，小聲卻親切的指示客人購買食券

菜單只有醬油、鹽味、沾麵三種，跟一般拉麵店沒有什麼不同，不過每種都並不尋常

首先必須嘗試的是熟成醬油味噌拉麵「熟成練り醤油ラーメン」，大小碗均一價￥700，也算經濟實惠。 光看翻譯名可能會覺得很困擾，到底是醬油還是味噌口味呢？？原來麵碗中央的謎樣黑團，是有點像乾沙茶醬型態的魚介醬油。在日文裡，不只是味噌湯的原料，任何濃稠固體狀的醬類都能稱為味噌。

拉麵一來，先嚐一口湯頭，竟有別於一般雞白湯，有一種未曾體驗過的奇特味覺！濃稠卻幾乎沒有鹹度，除了雞湯的鮮甜以外，還帶著西餐濃湯的風味，其中有一些沙沙的口感，那不是雜質，而是來自馬鈴薯！ 而麵條是板狀的平打低家水麵，煮得非常硬，但吸附湯汁的效果很好，口感也意外搭配。

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